Morchella esculenta (cagarria)

Viendo las temperaturas que llevamos esta semana en la sierra de Cuenca, fácilmente empezarán a brotar las famosas colmenillas.
La Morchella esculenta, que es así como se llama, crece en bastantes sitios de la sierra. Crece sobretodo cerca de las riveras de los rios, bajo olmos, álamos y demás árboles caducifolios. En la Vega del Codorno crecen con bastante alegría.
Brotan desmesuradamente en terrenos que han sufrido un incendio. Al año siguiente del incendio de Poyatos (año 2009), fue impresionante la cantidad que salieron.
Abundan de Marzo a Mayo junto con otra especie muy cotizada, los marzuelos.

Lo bueno de esta seta es, que cuando la secamos y volvemos a hidratar, conserva todos sus sabores. Parece ser que esto es lo recomendado para evitar el Síndrome Cerebeloso que es una enfermedad que ataca el cerebro. No tengáis miedo, yo llevo media vida comiéndolas.

Se suelen cocinar en tartaleta pero un risotto con colmenillas para mí es una exquisitez.

En la siguiente imagen queda muy claro porque le llaman cagarrias.

Las ilustraciones son de la primavera pasada y son de nuestra propia cosecha.

PD: Hay que salir más.